Groot Hoogwaak presenteert Meals on Wheels
gezond n Groot Hoogwaak is één van de weinige zorginstellingen die nog kookt in eigen keuken. Om ook in de toekomst de maaltijden vers, gezond en vooral lekker te maken wordt er sinds kort gewerkt volgens een nieuwe methode: Meals on Wheels. Dat houdt in: Geen kant-en-klare maaltijd meer op een dienblad, maar vanuit de kar kiezen waar je op dat moment trek in hebt.
Erik van Duijvenbode, teamleider Horeca, is trots op de nieuwe werkwijze. 'We zijn klaar voor de toekomst met deze nieuwe methode. We hadden nog een traditionele instelling grootkeuken, waarbij alles in de keuken al op het bord werd geschept. Bewoners moesten van tevoren kiezen wat ze wilden eten en dan kregen ze een dienblad met een vaste portie geserveerd. Nu kiezen de bewoners op etenstijd aan de kar waar ze trek in hebben. Als ze flinke trek hebben, dan krijgen ze een schepje meer.'
Vooruitgang
De bereidingswijze is veranderd en dat is voor kok Jaco van Duijn wel even wennen. 'Ik werk al 24 jaar als kok in de keuken bij Groot Hoogwaak. Dan heb je een vaste dagelijkse routine voor het bereiden van de maaltijden. Dat bereidingsproces gaat nu iets anders. De maaltijden worden tot een bepaald punt gegaard en daarna teruggekoeld. Vlak voor het serveren worden ze vervolgens klaargemaakt. Het is soms nog even zoeken naar de juiste garing. Wortels vragen om een andere voorbereiding dan broccoli bijvoorbeeld. Maar het went snel en het einddoel blijft hetzelfde: Een voedzame, smakelijke maaltijd serveren.' Groot voordeel van het bereiden in eigen keuken blijft dat de menu's zelf ingevuld kunnen worden. Erik: 'We hebben een menucommissie ingesteld, die goed luistert naar de wensen van alle bewoners. Daarnaast kijkt er een diëtist mee naar de samenstelling van de maaltijden en de variatie. Goede voeding is zeker een onderdeel van goede zorg. Door de nieuwe werkwijze behouden de maaltijden nog beter hun voedingswaarde en smaak en dat is dus naast de keuzemogelijkheid ter plekke een mooie vooruitgang.'
À la carte
Naast de maaltijden van Meals on Wheels blijft ook de mogelijkheid om in het restaurant van Groot Hoogwaak - De Duinpan – à la carte te dineren. 'De menukaart bestaat uit een aantal heerlijke voorgerechten, hoofdgerechten en nagerechten', vertelt Jaco. 'Die maaltijden worden net als in elk ander restaurant bereid na bestelling. We werken met verse producten en koken vooral met liefde', lacht hij. Het restaurant is vooral gericht op senioren, maar iedereen is natuurlijk welkom. Veel senioren komen gezellig met hun kinderen of kleinkinderen. 'Het restaurant is voor iedereen toegankelijk. Zo doen we in november bijvoorbeeld mee aan de 2FOR1 restaurantactie in Noordwijk. Iedereen moet gewoon eens kennis komen maken met onze keuken. We zijn een volwaardig restaurant en dat proef je!'
Openingstijden
Maandag tot en met vrijdag tot 20.00 uur.